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食品添加剂嫩肉粉添加要适量

发布时间:2021-01-22 11:53:41 阅读: 来源:耐力板厂家

关于食品添加剂,大多数人认为它具有提高食品质量和营养价值、延长食品保藏期、提高原料利用率等作用,但其食用安全也不容忽视。食品添加剂方面的专家表示:要正确使用嫩肉粉,掌握一些常用食品添加剂的选购方法。

嫩肉粉,又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。它能大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善。

嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐,尤其在未经检验合格的“三无”产品中,亚硝酸盐含量往往超标。因此,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒。关于如何正确使用嫩肉粉,大家应掌握以下五个关键:

1.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%-1%为宜。

2.使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中。

3.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右。

4.虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间,但一般在常温下静置15分钟即可。

5.嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7-7.5范围内,而在过酸或过碱的环境中,嫩肉粉都难以发挥作用。

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